Dentro de un barril de roble estaba el hongo de la fortuna.El bioingeniero ecuatoriano Javier Carvajal resucitó una levadura de 400 años y recreó la que se cree que es la cerveza más antigua de América Latina.El microorganismo fue clave para recuperar la fórmula de la bebida elaborada en Quito en 1566 por fray Jodoco Ricke, el franciscano de origen flamenco que introdujo el trigo y la cebada en la actual capital ecuatoriana, según cuentan los historiadores.Después de una década de investigación y pruebas, se espera que la cerveza artesanal llegue pronto al mercado, aunque todavía no hay fecha de lanzamiento ni precio.¿Viste esto?La Defensoría del Pueblo quiere que Caixa advierta a los trabajadores sobre el olvido del dinero de las cuotas del PIS/Pasep.EntenderCon el hallazgo, “hemos recuperado no solo un tesoro biológico, sino también un trabajo silencioso de 400 años de domesticación de una levadura que probablemente provenía de una chicha (antigua bebida fermentada de maíz) y que se recolectaba en el ambiente”, dijo Carvajal. AFP. .En su laboratorio de la Universidad Católica del Ecuador (PUCE), vestido con jeans y bata blanca, se acerca a un congelador y saca un pequeño vial de una cepa de levadura Saccharomyces cerevisiae con la nomenclatura CLQCA10-328.Carvajal supo, a través de publicaciones especializadas, de la antigua cervecería de Quito.Había recuperado otra levadura e insistió en encontrar la de la bebida de los franciscanos.Me tomó un año llegar a ella en 2008.Lea también: Luz registra otros 75 mil beneficiarios en la tarifa social.Descubre cómo conseguir hasta un 65% de descuento en tu factura de la luzEn el convento de São Francisco, un imponente complejo de tres hectáreas construido entre 1537 y 1680, estaba el barril que buscaba.Extrajo una astilla de allí y al microscopio vio el organismo que terminó, después de un largo período de cultivo, permitiéndole “resucitar” la levadura.“Aquí ocupa un palco. Es muy humilde, pero es la estrella” del laboratorio, dice el cervecero de 54 años.Cerveza producida en 1566 en Quito, capital de Ecuador, y reconstituida ahora puede ser la más antigua de América Latina Foto: Rodrigo Buendia / AFPPerteneciente a una familia de maestros cerveceros, Carvajal encontró en un artículo la fórmula vagamente descrita de la bebida de los franciscanos del siglo XVI.Poco a poco fue llenando los vacíos de información hasta revivir la bebida con sabores a canela, clavo y caña de azúcar.“Había muchos vacíos en esta receta y mi trabajo era llenar esos vacíos (…) Este es un trabajo de arqueología cervecera, dentro de la arqueología microbiana”, que había hecho para rescatar la levadura, responsable de gran parte del sabor. de la bebida, comentar.Conozca más: Concursos: vea cuáles son las limitaciones para realizar elecciones públicas en un año electoralTras una década de investigación y pruebas, en 2018 inició su producción artesanal, pero la pandemia frustró su lanzamiento al mercado.Todavía no ha fijado una fecha exacta para su lanzamiento ni un precio.En 2019, un año después de que Carvajal reconstruyera la bebida franciscana, investigadores israelíes elaboraron una cerveza similar a la que elaboraban los faraones tras extraer levadura de más de 3.000 años encontrada en jarrones antiguos.Carvajal, quien destaca el "trabajo de domesticación" de la levadura que hicieron los franciscanos y compara lo que hicieron siglos después con la terapia intensiva, pero a escala molecular.“Es como si estuvieran dormidas, como semillas secas, pero deteriorándose con los años. Por eso es necesario reconstruirlas, fluidificarlas, hidratarlas y ver si regresan los signos vitales”, dice.Vea también: Asistencia al taxista: 15 ciudades de Río no enviaron datos de los conductores dentro del plazo.El pago se realiza el día 16.El historiador Javier Gómez Jurado explica a la AFP que la de San Francisco "fue la primera cervecería, al menos en Hispanoamérica".En 1566, cuando comenzó a funcionar, en el convento había sólo “ocho frailes” y la producción era “mínima”, dice el autor del libro “Las bebes de antaño en Quito”.Con el paso del tiempo y la introducción de las máquinas, las fórmulas originales fueron desapareciendo paulatinamente.La cervecería cerró sus puertas alrededor de 1970, pero en esa época ya se consumían bebidas modernas.Carvajal dedicó una década a recuperar el secreto de la cerveza, dice, sólo por el placer de "el valor de lo intangible".